De rol van de eeuwenoude blaufränkisch-druif wordt steeds belangrijker in het Oostenrijkse wijnaanbod. Proefschrift bezocht zijn thuisland en proefde bij restaurant Basiliek in Harderwijk (16 GM) i.h.k.v. Forum Gastronomicum een uitgebreide selectie van de allerbeste wijnmakers.

Zo’n 20 professionals, sommeliers en chefs, namen deel aan de blaufränkisch-proeverij bij restaurant Basiliek in Harderwijk. Tevoren gevraagd naar hun verwachtingen bleken de meesten blaufränkisch te associëren met goed doordrinkbare, elegante wijnen met veel fruit en frisse zuren. Na de proeverij, waarbij 37 wijnen van hoog niveau de revue passeerden, waren de meningen duidelijk bijgesteld: er waren veel stijlverschillen afhankelijk van regio, terroir en vinificatiemethoden.

Rik Jansma, chef-eigenaar van Basiliek, bereidde enkele mooie amuses en zeven meer dan uitstekende gerechtjes die goed waren afgestemd op de blaufränkisch-aroma’s. Tijdens het Nederlands Wine & Food Festival had hij reeds voorbereidend werk gedaan door enkele gerechten te bereiden bij de Blaufränkisch-wijnen die bij die gelegenheid geproefd werden.
Oostenrijks rood in het algemeen heeft in bijna 20 jaar tijd ingrijpende veranderingen ondergaan. Toen proefden we nogal eens wijnen met groene tonen, harde tannines, ruige, scherpe kantjes en/of massieve invloeden van (getoast) hout. Anno 2011 zijn de rode wijnen volwassen: harmonieus, rijp en rond, complex, veel lengte en het hout mooi geïntegreerd.

Meer achtergrondinformatie vindt u in de komende editie van Proefschrift (24.4) en op www.austrianwine.com.