Select Page

Auteur: p.bijpost

Wining & Dining in Californië

Op uitnodiging van Treasury Wines Estates brachten we een bezoek aan een aantal wineries in Californië. De focus van het bezoek lag op wijn & spijs en de inzetbaarheid van Californische wijnen in de Nederlandse gastronomie. – Tekst en proefnotities Dave Beck, fotografie Treasury Wines Estates Wijn & Spijs-theorie Beringer Beringer Winery, gevestigd in Napa Valley, is in 1876 door de gebroeders Beringer, immigranten uit Duitsland, opgericht. Het woonhuis van de familie, het zogenaamde ‘Rhine house’, en de originele winery vormen een van de oudste en best bewaarde erfenissen van de Californische wijnbouw. Het is ook een van de weinige wineries die vanaf de oprichting constant wijn is blijven produceren, ook tijdens de drooglegging aan het begin van de 20e eeuw toen de geproduceerde wijn aan de kerk werd verkocht voor liturgische doeleinden. Beringer heeft inmiddels 135 oogsten geproduceerd, meer dan elke andere winery in Californië. Naast het produceren van een breed assortiment van wijnen besteedt Beringer ook veel aandacht aan onderwijs op het gebied van wijn & spijs. Jerry Comfort, senior manager wijneducatie bij Beringer, heeft een methode voor het combineren van wijn & spijs ontwikkeld die hij wereldwijd aan chefs en sommeliers onderwijst: de ‘Wine and Food In Balance’ theorie. Deze theorie gaat uit van het principe dat de dominante smaak in voedsel (zoet, zuur, zout, bitter en umami) de smaakbeleving van wijn altijd op dezelfde wijze...

Lees verder

Het houten vat als werktuig

Als Philippe Fezas vertelt, klinkt het allemaal zo simpel en eenvoudig. Dat je dat nu niet eerder snapte… Samen met 25 leerling gastroon-sommeliers van de Academie voor Gastronomie luisterden wij maandag 13 januari, tijdens Wine Professional, meer dan een uur lang geboeid naar Fezas, eigenaar en wijnmaker van Domaine Chiroulet in de Gascogne én consultant voor een van de bekendste kuiperijen in de wereld, Seguin Moreau. ~ Mariëlla Beukers Fezas legt ons uit hoe hout de smaak van de wijn beïnvloedt, en dat doet hij uiterst helder en gedegen. Zijn grote passie – naast zijn wijngaard en zijn vrouw en kinderen – is dan ook de relatie tussen wijn en het houten vat waarin het opgeslagen wordt, aldus Fezas. Kleur, geur en smaak Wat we natuurlijk allemaal wel weten, maar wat toch ook vaak uit het oog verloren wordt, is dat hout niet alleen invloed heeft op de smaak en het aroma, maar ook op de kleur. Fezas legt onder andere uit dat de anthocyanen (kleurstoffen) in de wijn reageren met het hout en dat de kleur daardoor stabiel en donkerder wordt. Vergelijk maar eens een cabernet die gelagerd is geweest op roestvrij staal met een cabernet met lagering op hout. We leerden van Fezas ook dat een tannine-molecuul letterlijk hoekig van structuur is. Door de houtrijping treedt echter polymerisatie op (verlenging van de ketens), waardoor de structuur ook...

Lees verder

Wine Professional versterkt haar positie met 12e editie

De officiële opening van dit evenement werd door Oliviero Toscani verricht tijdens de traditionele Diamond Awards in Hotel de l’Europe.  Op maandag 13 januari ging Wine Professional vervolgens vol optimisme vlammend van start. Afgaande op de reacties van een groot aantal exposanten en bezoekers kan de 12e editie van Wine Professional als een groot succes worden betiteld. Het aantal bezoekers op de maandag was hoger dan vorig jaar, ook de dinsdag en woensdag lieten een lichte stijging zien. Opvallend was dat dit jaar bezoekers bewust kozen voor een uniek bezoek op juist dinsdag of woensdag. Er waren ook veel bezoekers die nog een tweede keer terugkwamen voor een herhalingsbezoek om meer gefocust bij exposanten langs te gaan. Het spreidingsbeleid voor bezoekers bleek bovendien wederom goed te werken net als een aangepaste configuratie waardoor de bezoekers ondanks een groter aantal exposanten nog beter over de beursvloer verspreid werden. Door een restrictief invitatiebeleid, dat zich bovendien richt op diverse targetgroepen binnen de databases van The Wine & Food Association, is Wine Professional ieder jaar in staat de kwaliteit en professionaliteit van haar bezoekers te verbeteren. Ook de exposanten nodigen zelf hun relaties uit. Van het totaal aantal uitgestuurde invitaties is wederom een zeer hoog percentage ook daadwerkelijk naar Wine Professional gekomen. Veel exposanten lieten weten contact te hebben gemaakt met nieuwe klanten, die deels normaliter meestal met grotere wijnimporteurs zaken doen....

Lees verder

De Japanse uitdaging gaat beginnen

JRO, de “Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad”, presenteert samen met The Wine & Food Association een speciaal programma waarvoor restaurants in Nederland zich nog tot 1 februari a.s. kunnen inschrijven. Een kleine dertig zaken hebben zich inmiddels aangemeld. Gaat uw restaurant de uitdaging ook aan? Restaurants die deelnemen ontvangen een box met Japanse ingrediënten krijgen waarmee zij aan de slag kunnen. Doel is om met Japanse ingrediënten en smaakstoffen een nieuw menu te ontwikkelen, dat de restaurants tussen 15 en 23 februari aan hun gasten presenteren. Voor de gasten betekent het dat zij de Japanse keuken op een ander niveau kunnen leren kennen, dit keer niet de ‘teppan yaki’ of traditionele ‘kaiseki’ gerechten maar een eigentijds mix van Europese en Japanse cuisine. Restaurants die aan dit programma willen meedoen kunnen zich nog tot 1 februari a.s. inschrijven: meer info via info@thewinesite.nl. De deelnemende restaurants tot nu toe: Almere Het Veerhuys Amsterdam Bolenius Bord’Eau Bridges Inspired by Ron Blaauw Daalder De Culinaire Werkplaats Geisha restaurant & lounge Hello Sushi KU Kyoto Cafe Odeon Tokyo Cafe Tunes Restaurant & Bar by Schilo Amstelveen Izakaya Tanuki Breskens Spetters Den Burg Vincent Eilandkeuken Den Haag HanTing Cuisine Kyoto Cafe Eindhoven De Karpendonkse Hoeve Haarlem Fris Vis & Ko Rotterdam Amarone Santpoort-Noord De Vrienden van Jacob Scheveningen Seinpost Vreeland De...

Lees verder

Regina’s tas

Graag even uw aandacht voor het volgende: “Op maandagavond – 13 januari – is de tas van Regina Meij (Imperial Wijnkoperij) gestolen in een restaurant in Amsterdam. Daarin zaten naast haar telefoon, sleutels, pasjes ook al onze notities van die beursdag. Dat betekent dat we alles kwijt zijn, wat we op maandag tijdens de Wine Professional genoteerd hebben aan beloftes en bestellingen. Een aantal klanten is gelukkig ook nog op dinsdag en/of woensdag langs geweest, en daarvan hebben we dus kunnen achterhalen wat er besproken is. Maar van de meeste dingen weten we helaas niet meer wat er besproken, gevraagd of beloofd is. Ook zijn we er achter gekomen, dat alle sms-berichten die naar Regina’s mobiele telefoon gestuurd zijn in de afgelopen dagen (toen zij gsm-loos was), niet automatisch nu op haar nieuwe telefoon aangekomen zijn. Deze zijn in cyberspace verdwenen.  Mocht u iets aan ons gevraagd hebben op maandag, of als u aan Regina belangrijke berichten gestuurd heeft in de afgelopen dagen, dan zouden we het erg fijn vinden om een mail of telefoontje hierover te ontvangen.”...

Lees verder

De nieuwe Gault&MIllau gids is uit. Voor 12,95 ligt hij binnenkort bij u in de bus.
BESTEL ONLINE >>

Deze 10 wijnen waren geselecteerd voor de 33e editie van de Grand Prix Saint-Hubert

xx

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief