Ieder jaar kort na Vlaggetjesdag organiseert The Wine & Food Association de Nieuwe Haring-Sherrytest. Dit jaar vond de proeverij voor de tweede keer plaats bij Weduwe van der Toorn, het oudste visrestaurant van Scheveningen. Edwin van de Goor (voorheen eigenaar van Seinpost) is sinds een jaar mede-eigenaar van deze populaire zaak en hij drukt er duidelijk zijn stempel op de kwaliteit, die het afgelopen jaar opnieuw is gestegen.

tekst en proefnotities Jan van Lissum

V.l.n.r. juryleden Harrie Baas, Edwin van de Goor, Allard Botenga, Lendl Mijnhijmer en Chadney Wassmer, personal assistant van Edwin van de Goor

Vorig jaar waren kenners en liefhebbers het erover eens dat we te maken hadden met een nieuwe haring van buitengewoon hoge kwaliteit. Kreeg de Hollandse Nieuwe in 2016 een rapportcijfer 10, dan wordt hij dit jaar beloond met een 8,5: zeer goed, maar geen top. De haring is zacht, toegankelijk, met een aardige zoutdosering en voldoende bite, maar smaakt iets minder vettig/romig dan vorig jaar. Het gemiddelde vetpercentage (wettelijk minimaal 16%) ligt deze keer dan ook wat lager. Ook zijn er tussen de haringen onderling meer verschillen in structuur en stevigheid. Het eerste vaatje Hollandse Nieuwe bracht tijdens de traditionele veiling in Scheveningen 65.000 euro op. De veiling werd gepresenteerd door Wendy van Dijk en de opbrengst ging dit jaar naar stichting Make a Wish, waarvan zij ambassadeur is.

De test

Opvallend is dat het in de jaren met de allerbeste haring vrijwel altijd een manzanilla is die met de hoogste eer gaat strijken. In jaren waarin de kwaliteit iets minder is, en dus het vetgehalte iets lager, is het doorgaans een combinatie met een fino die wint. Zo ook dit jaar. Wat verder opviel deze keer is dat ook de eenvoudige, populaire manzanilla’s en fino’s best goed te genieten zijn met Hollandse Nieuwe.
Het niveau van de ingezonden sherrywijnen was hoger dan voorheen. Het aanbod aan bijzondere sherry’s van hoog niveau op de Nederlandse markt is duidelijk gestegen – een positieve ontwikkeling.
De haring voor deze test werd geleverd door Het Haringhuisje in Scheveningen.

Het aanbod aan bijzondere sherry’s van hoog niveau op de Nederlandse markt is duidelijk gestegen

Proefnotities

De cijfers: het eerste cijfer betreft de sherry op zich, het tweede de combinatie. De proefnotities staan gerangschikt van hoog naar laag op volgorde van het tweede cijfer.

Fino Maestro_M
Tio Pepe en Rama_M
marismeno_M
Fino

9+ / 9,5
Fino En Rama, El Maestro Sierra, Jerez, Spanje NV
Palomino; groengeel uiterlijk, fijne fino-geur en –smaak, prachtige balans, fijn van snit, elegant maar intens, delicaat, mooie tonen van kamille, uitstekende mondbeleving (15%)
Zeer evenwichtige combinatie, subtiel en smaakvol, fino en haring vullen elkaar aan, aangenaam huwelijk, aristocratische combinatie, de fino blijft doordrinkbaar
André Kerstens – Partners in Wijn € 13,45 (37,5 cl)

9,5 / 9
Tio Pepe En Rama, Gonzalez Byass, Jerez, Spanje NV
Palomino; oranjegeel van kleur, duidelijk gerijpte aroma’s, veel en intens, daaronder mooi gedoseerde ziltigheid, licht fruitig tintje naast jodiumaccent, veel finesse (15%)
De vettigheid van de haring en de smaakintensiteit van de sherry liggen op één lijn, de souplesse van de fino omringt de structuur van de haring, het jodiumtoontje blijft mooi verrijkend aanwezig
Activin € 15,45

8,5 / 9
Fino Marismeno, Sanchez Romate, Jerez, Spanje NV
Palomino; prachtige fino, crèmige textuur met goed gedoseerde ziltigheid, mooi samengestelde sherry, vullend en aromatisch, complex, veel lengte (15%)
Prachtige evenwichtige combinatie, romige en mollige sherry versus malse, zoute haring, complex, volwassen totaalbeleving
Wijnimport J. Bart € 13,50

8,5 / 9-
Fino, Gutiérrez Colosia, Jerez, Spanje NV
Palomino; hoog op smaak, vulling en finesse, oxidatief toontje geeft bite, sherry met lange adem, veel verfijning in de finale omlijst met passende ziltigheid (15%)
Opvallend goede combinatie, evenwichtig, goede frisse tonen van de sherry naast smeuïge zoute toets van de haring, combinatie van hoog gastronomisch niveau, smaken liggen in elkaars verlengde
Vivacadiz € 14,25

9+ / 8,5
Fino Antique, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez, Spanje NV
Palomino; oranjekleurig, intense geur, veel smaak, rijk, vullend, veel materie, geraffineerde jodiumtoets, prachtig samengestelde fino (17%)
De fino absorbeert de haring, rijke combinatie, compleet geheel, wel veel van alles, zeer veel smaak en lengte, combinatie voor de wintertijd of als voorgerecht bij diner
Horizon Wines € 24,50

8+ / 8
Fino Inocente, Valdespino, Jerez, Spanje NV
Palomino; rijke en complexe fino, crèmig en notig, veel van alles, evenwichtig (15%)
Evenwichtige mondbeleving in de combinatie, alles zit op zijn plek, crèmige, ronde aroma’s van de sherry gaan goed bij de malse tonen van de haring, het zout van de haring wordt goed opgenomen door de sherry
Oud Reuchlin & Boelen € 14,35

8- / 8-
Fino, Sanchez Romate, Jerez, Spanje NV
Palomino; pur sang fino-aroma’s in geur en smaak, afgerond, licht crèmig, voldoende bite en ziltigheid, mooi gemaakte smakelijke fino (15%)
Soepele combinatie, rondeur van de sherry ‘masseert’ de haring, alle smaken blijven traceerbaar, smakelijk, uitnodigend voor brede consument en kenners
Wijnimport J. Bart

7,5 / 7,5
Classic Dry Fino, Bodegas Rey Fernando Castilla, Jerez, Spanje NV
Palomino; veel kleurintensiteit, complexe geur- en smaakaroma’s, crèmig, tikkeltje vanille, vullend, lichte ziltigheid naast fijne fruitige tonen, veel lengte, breed uitgewaaierde smaakbeleving (15%)
De fino is te intens voor de haring, zowel in de breedte qua aroma’s als in de lengte, de haring komt los te staan in de combinatie, heeft geen verweer tegenover deze prachtige sherry, de combinatie kan maar hoort niet bij te toppers
Horizon Wines € 11,90

7+ / 7,5
Fino, Domecq, Jerez, Spanje NV
Palomino; neutraal, correct geur- en smaakpatroon, keurig afgestelde aroma’s, wijn voor breed publiek, goede balans, verrassende prijs-kwaliteitverhouding (15%)
Verrassend goede combinatie, wijn zonder grote status, zeer betaalbaar, de gecombineerde smaakaroma’s geven impressies van noten en korenwijn, rustige match
Pernod Ricard Nederland € 5,69 – verkrijgbaar bij Albert Heijn

8 / 7+
Fino, Bodegas Tradición, Jerez, Spanje NV
Palomino; oranjekleurig, lichte ontwikkeling in de aroma’s, duidelijk kruidig en jodium, bijzonder fijn van structuur, goed gedoseerde aroma’s, doet iets denken aan droge oloroso (15%)
Gaat niet perfect samen met de haring, wel een ruime voldoende, de aroma’s van de sherry zijn te discreet om tegen het zoutgehalte van de haring op te kunnen boksen
Anfors € 39,50

7+ / 7+
Tio Pepe Muy Seco, Gonzalez Byass, Jerez, Spanje NV
Palomino; rustige fino-geur, breed qua aroma’s in geur en smaak, correcte ziltigheid, goede kruidigheid (15%)
Redelijke combinatie, evenwichtig, smakelijk, onopvallend misschien, maar op zich goed en aangenaam voor een breed publiek
Activin € 8,99 – verkrijgbaar bij Albert Heijn

7 / 7
Pale Dry Fino, Barbadillo, Jerez, Spanje NV
Palomino; enkelvoudige fino, rechtlijnig, duidelijk nootachtige tonen die smaakbepalend zijn (15%)
Dikke voldoende voor de combinatie, redelijk goede balans, verrassend voor een fino van deze prijs, allemansvriend qua beleving
Wijnhandel Van Ouwerkerk € 6,99

Solear Rama_M
guita_M
Solear manzanilla_M
Manzanilla

9,5 / 9+
Manzanilla Solear en Rama, Saca de Otoño 2014, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barameda, Spanje NV
Palomino; zeer intense kleurdiepte, rijke geurwaaier, bijzonder aromatisch, complexe smaakbeleving, subtiel crèmig, fijne ziltigheid, zeer veel lengte (15%)
Combinatie met zeer veel finesse, duidelijke impressies van noten en jodium, zeer intens, prachtige zuren, wel nippen van de sherry, anders gaat hij over de haring heen, rijke combinatie, hoog gastronomisch niveau
Wijnhandel Van Ouwerkerk € 17,95 (0,375 l)

9+ / 9
Manzanilla La Guita en Rama, Saca Octubre 2015, Hijos de Rainera Perez Marin, Sanlúcar de Barameda, Spanje NV
Palomino; diepe kleur, licht oranje, zeer fraaie geurwaaier, heel divers, van rijke tonen naar ziltigheid, mooi genuanceerd, jodiumtoets, goed opgebouwde spanning, complexe sherry, gedistingeerd
Bij deze combinatie moet je nippen van de sherry, anders overheerst hij de haring, prachtige match, complex, levendig, subtiel oxidatief toontje, jodium en soja liggen als een dekentje over de haringsmaak, topper
Oud Reuchlin & Boelen

8,5 / 8+
Manzanilla Solear, Barbadillo, Sanlúcar de Barameda, Spanje NV
Palomino; elegant van geur en smaak, voldoende breed, verteerbaar, aangenaam, duidelijk manzanilla met passende ziltigheid in geur en smaak (15%)
De ziltigheid staat centraal in de combinatie, elegant met pikant tintje en mooie zuren, heel verteerbaar en aangenaam, de smaken liggen op één lijn
Wijnhandel Van Ouwerkerk € 10,59

8+ / 8+
Classic Dry Manzanilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Sanlúcar de Barameda, Spanje NV
Palomino; duidelijk meer kleurintensiteit, aroma’s vooral in de breedte met licht crèmige ondertoon, vullend en intens (15%)
Smaken liggen redelijk op één lijn, de manzanilla absorbeert de haring een beetje, uitstekende balans en smaaklengte
Horizon Wines € 13,95

8 / 8+
Manzanilla La Guita, Hijos de Rainera Perez Marin, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; strakke ziltige aanzet, fijn van snit, met daarachter goede vulling, licht notig, licht prikkelend, goede bite, schoon smaakpalet, veel lengte (15%)
Mooie combinatie met de haring, elegant, evenwichtig, niets overheerst, strakke ziltige sherry geeft contrast t.a.v. de zoute, malse haring, licht notig, aangename combinatie, goed gedoseerd
Oud Reuchlin & Boelen € 10,95

8+ / 8
Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gemiddeld 8 jaar oude wijn; meer kleurconcentratie, volle en brede geur en smaak, beetje wulps, veel vulling, beetje fruitig, flink ziltig, mondvullend, krachtig, duidelijk ook nootachtig (15%)
Meer connectie met de haring, goede balans, sherry net iets te intens, maar beide komen redelijk goed op één lijn, de ziltigheid blijft tot en met de afdronk goed aanwezig
André Kerstens – Partners in Wijn € 13,30

9- / 8-
Manzanilla Pasada Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gemiddeld 10-12 jaar oude wijn; goudgeel tot lichtoranje, zeer veel geuraroma’s, breed, vullend, bijna wasachtig, ziltigheid ligt eronder, duidelijk rijpe tonen, licht jodium/oxidatief, fruit, ziltigheid, veel intensiteit qua inhoud en lengte, meer ontwikkeling, licht boterig, veel sap, heel lichte verscholen impressie van confituur, mandarijn, prachtige manzanilla met veel rondeur (16%)
Combinatie is goed maar niet super, de manzanilla gaat zijn eigen weg, is zeer intens en ‘schiet’ langs de haring, de rijpe tonen en het fruit houden duidelijk de overhand
André Kerstens – Partners in Wijn € 29,00 (50 cl)

7,5 / 8-
Manzanilla Papirusa, Bodegas Emilio Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; herkenbaar manzanilla, surplus aan ziltigheid, klassiek smaakpatroon, goede spanning en doordrinkfactor, voorspelbaar qua beleving (15%)
Duidelijke balans tussen sherry en haring, de ziltigheid van de sherry komt crispy over bij het zout van de haring, de haring verliest wat van zijn zoute karakter, hierdoor goede balans, schoon mondgevoel in de finale
Walraven Sax € 13,49

8,5 / 7
La Goya Manzanilla Pasada, Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; breed, aromatisch en vullend, crèmige textuur met ziltige accenten, noten, o.a. amandel, goede bite, rijke sherry (15%)
Combinatie: de wijn verliest zijn grandeur en gaat tegelijk over de haring heen, het resultaat is correct, aardige balans
Wijnhandel B.J. de Logie € 12,50

8+ / 7
Jarona Manzanilla Fina, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gemiddeld 3-4 jaar oude wijn; strogeel, homogene geur, vullend, duidelijk kamille, volle aanzet, rondeur, licht peperig, veel ziltigheid, intens, breed uitgewaaierd, veel lengte, fragiel (15%)
In de combinatie met de haring blijkt deze sherry te fragiel en te fruitig, de echte aansluiting blijft uit en de wijn krijgt meer nootachtige aroma’s
André Kerstens – Partners in Wijn € 11,70

Nieuwe Haring-sherry van het Jaar:

Fino En Rama, El Maestro Sierra, Jerez, Spanje
Groengeel uiterlijk, fijne fino-geur en –smaak, prachtige balans, fijn van snit, elegant maar intens, delicaat, mooie tonen van kamille, uitstekende mondbeleving (15%)
Zeer evenwichtige combinatie, subtiel en smaakvol, fino en haring vullen elkaar aan, aangenaam huwelijk, aristocratische combinatie, de fino blijft doordrinkbaar
André Kerstens – Partners in Wijn € 13,45 (37,5 cl)

Als beste manzanilla bij deze test eindigde dit jaar de Manzanilla Solear en Rama, Saca de Otoño 2014 van Bodegas Barbadillo (Wijnhandel van Ouwerkerk € 17,95 – 0,375 l). Het is een combinatie met zeer veel finesse, duidelijke impressies van noten en jodium, zeer intens, prachtige zuren. Wel nippen van de sherry, anders gaat hij over de haring heen, rijke combinatie, hoog gastronomisch niveau.

Het proefpanel bestond dit jaar uit

Harrie Baas – Proefschrift/The Winesite
Lendl Mijnhijmer – restaurant Waterproef, Scheveningen
Allard Botenga – Proefschrift/The Winesite
Edwin van de Goor – De Weduwe van der Toorn
Jan van Lissum – Proefschrift/The Winesite
Kyra van Lissum – Proefschrift/The Winesite

Klik hier voor meer informatie over Sherry

Klik hier voor meer informatie over Fino

Klik hier voor meer informatie over Manzanilla